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MINISTERE DE L'ECONOMIE,
DE L'INDUSTRIE ET DE L'EMPLOI
SERVICE COMMUN DES LABORATOIRES LABORATOIRE DE MARSEILLE
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MINISTERE DU BUDGET, DES COMPTES PUBLICS
ET DE LA REFORME DE L'ETAT

RAPPORT D'ESSAIS N° 2010-2008

Références de la demande
Echantillon reçu le 15/04/2010
Essais validés le 21/04/2010
Rapport édité le 21/04/2010
Devis n° 2010-43
SAFRAN DU LANGUEDOC (B. BOUSQUET)
362 rue de la luzette
F-34570 VAILHAUQUES

Essai effectué à titre privé sur un échantillon remis par le demandeur qui ne peut faire référence à un contrôle officiel

RESULTATS DES ESSAIS EFFECTUES SUR L'ECHANTILLON

EAU ET MATIERES VOLATILES [(NF ISO 3632-2 i/c V 32-120-2)] 2,9 g/100g
CENDRES INSOLUBLES DANS L'ACIDE [(NF ISO 930 i/c V 03-405)] 0,1 g/100g de matière sèche
CENDRES TOTALES [(NF V 03-403 IDT. ISO 928)] 6,5 g/100g de matière sèche
POUVOIR COLORANT[(NF ISO 3632-2 i/c V 32-120-2)]
CROCINE [(NF ISO 3632-2 i/c V 32-120-2)] 152
PICROCROCINE [(NF ISO 3632-2 i/c V 32-120-2)] 96
SAFRANAL [(NF ISO 3632-2 i/c V 32-120-2)] 35

COMPOSANTS CARACTERISTIQUES DU SAFRAN

  • La crocine, un caroténoïde responsable de la couleur jaune
  • La picrocrocine, responsable du goût caractéristique et inimitable de l’épice
  • Le safranal, composé volatile qui lui confère son arome particulier

Le tableau ci-dessous définis la qualité du safran sur la base des caractéristiques chimiques et physiques de l’épice. (RESULTATS DES ESSAIS EFFECTUES SUR L'ECHANTILLON)

Vous pouvez comparer la qualité du safran du Languedoc grâce à l’analyse effectue par le service commun des laboratoire de Marseille dans le document ci-joint.

L'ISO (Organisation Internationale de Normalisation) DANS SA defined Norme 3632-2 de 1994, les Différentes Qualités de safran en filaments et moulu, SELON les CARACTÉRISTIQUES Chimiques, lesquelles SONT recueillies Dans Le Musée de la civilisation tableau:

CARACTÉRISTIQUES
Commission Commission
MÉTHODE DE TEST

Safran en filaments
Safran moulu

Humidité et matière volatile,% (m / m), au maximum.
12
10
ISO 3632-2 ARTICLE 9
Totales Cendres,% (m / m) sur sec, maximum.
8
8
ISO 928 et ISO 3632-2 ARTICLE 10
cendres insolubles dans l'acide,% (m / m), sur base sèche, max.
Catégories I II y
Catégories III



1,0
1,5



1,0
1,5
ISO 930 et ISO 3632-2 ARTICLE 11
Solubilité en Eau froide,% (m / m) sur sec, maximum.
65
65
ISO 941

Directe amertume exprimée conférence sur l'absorption d'UNE de picocrocine à env. 257 nm et sur sec, minimum.
Catégorie I
Catégorie II
Catégorie III





70
55
40

ISO 3632-2 Cláusula 13
Safranal sur Exprime UNE Directe conférence d'une absorption env. catégories 330 nm, sur les sec.Toutes:
Min.
Max.





20
50

ISO 3632-2 Cláusula 13
Pouvoir colorant sur Exprime conférence UNE Directe d'absorption de crocine à env. 440 nm, sur sec, min.
Catégorie I
Catégorie II
Catégorie III




190
150
100




190
150
100
ISO 3632-2 Cláusula 13
Total nitrogène,% (m / m), sur sec, maximum.
3,0
3,0
ISO 1871
Crue de fibres,% (m / m), sur sec, maximum.
6
6
ISO 5498

Les résultats ne se rapportent qu'à l'échantillon soumis aux essais.

La reproduction de ce rapport d'essais n'est autorisée que sous sa forme intégrale. II comporte 1 page(s).