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Le crocus sativus est un bulbe qui se met en terre début septembre, et qui passe la saison estivale en dormance, ce qui est parfaitement adapté aux sols de faible pluviométrie. Il est cueilli à partir de fin octobre et jusque mi novembre.
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La fleur pousse hors du sol pendant la nuit. Les fleurs doivent être cueillies quotidiennement avant le lever du soleil et l'émondage doit être réalisé rapidement afin d'éviter l'altération du safran.
Après la cueillette des fleurs vient la phase minutieuse du séchage qui permet de conserver correctement l'or rouge; il faut environ 200 fleurs pour obtenir 1g de safran sec.

Enfin le safran doit être conservé en stigmate entier, à l'abri de la lumière et dans un endroit sec pour qu'il puisse garder longtemps toutes ses qualités gustatives.
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