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CONSEIL D’UTILISATION

Le safran a besoin de temps pour révéler toute sa saveur, la coloration est rapide mais son arôme se libère progressivement.

Faire infuser le safran dans un peu d’eau chaude ou dans toute préparation liquide lié à votre plat jus, vin, bouillon, lait, crème, etc…(le temps d'infusion idéal pour un liquide chaud ou tiède est de 2 heures )

Le temps d’infusion peut aller jusqu'à 24 heures pour un liquide froid .

Rajouter la préparation juste avant la fin de cuisson.

 

 

PETITE ASTUCE

 

Pour avoir une préparation déjà confectionné faites infuser 1 gr de safran dans vingt cuillères de liquide de votre choix pendant 24 heures.

Conserver cette préparation au réfrigérateur, ou confectionner des glaçons.

Ainsi, à chaque envie de réaliser un plat safrané, vous saurez que chaque cuillère à soupe correspond à 0.05 gr ou 20 stigmates.

 

DOSES MOYENNES

  • Plat sucré/thé : 3 stigmates / personne
  • Plat salé : 6 stigmates / personne
  • Sauces : 6 stigmates / personne
  • Paëlla : 9 stigmates / personne

 

Avec 1 gr de safran du Languedoc vous pouvez préparer jusqu'à 80 assiettes

 

 

La recette de Mylène : la crème catalane au safran de l’Hérault

Mylène habite Vailhauquès. Avec Bruno, son mari - producteur de safran depuis 5 ans - Mylène cuisine cette épice, vieille de 1000 ans, dans des plats aussi bien sucrés que salés. "C’est une épice peu utilisée. Pourtant, elle possède de très grandes vertus thérapeutiques : anti-oxydante, anti-inflammatoire… elle a aussi un pouvoir relaxant. L’important, explique-t-elle, c’est de bien la laisser infuser pour qu’elle libère tout son goût et toutes ses vertus." Le safran étant connu comme l'épice la plus chère au monde, Mylène insiste sur le fait que seuls quelques filaments suffisent pour relever les plats.

Ingrédients pour 4 personnes

  • ½ litre de lait entier
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 zeste de citron haché
  • 1 gousse de vanille fendue et grattée
  • 4 cuillères de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeuf + 1 oeuf entier
  • 2 cuillères à soupe rases de Maïzena
  • 40 g de sucre vanillé
  • 45 g de sucre semoule
  • 4 étoiles de badiane
  • 40 filaments de safran

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  • Préchauffez le four à 150°C
  • Faites bouillir le lait dans une casserole
  • Hors du feu, ajoutez la cannelle, le zeste de citron, la vanille, le sucre vanillé, la badiane et le safran dans le lait
  • Laissez infuser 2 heures
  • Passez le lait au chinois
  • Dans un faitout, faites blanchir le sucre semoule et les oeufs, puis incorporez la maïzena en mélangeant bien
  • Versez le lait infusé en filet sur cet appareil et fouettez pour bien incorporer
  • Versez la préparation dans des ramequins et enfournez à 150°C jusqu’à obtenir une crème "prise" (vérifier la prise en y enfonçant une pointe de couteau qui doit ressortir sèche)
  • En fin de cuisson, laissez refroidir au moins 2 heures au réfrigérateur

 

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