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CONSEIL D’UTILISATION

Le safran a besoin de temps pour révéler toute sa saveur, la coloration est rapide mais son arôme se libère progressivement.

Faire infuser le safran dans un peu d’eau chaude ou dans toute préparation liquide lié à votre plat jus, vin, bouillon, lait, crème, etc…(le temps d'infusion idéal pour un liquide chaud ou tiède est de 2 heures )

Le temps d’infusion peut aller jusqu'à 24 heures pour un liquide froid .

Rajouter la préparation juste avant la fin de cuisson.

 

 

PETITE ASTUCE

 

Pour avoir une préparation déjà confectionné faites infuser 1 gr de safran dans vingt cuillères de liquide de votre choix pendant 24 heures.

Conserver cette préparation au réfrigérateur, ou confectionner des glaçons.

Ainsi, à chaque envie de réaliser un plat safrané, vous saurez que chaque cuillère à soupe correspond à 0.05 gr ou 20 stigmates.

 

DOSES MOYENNES

  • Plat sucré/thé : 3 stigmates / personne
  • Plat salé : 6 stigmates / personne
  • Sauces : 6 stigmates / personne
  • Paëlla : 9 stigmates / personne

 

Avec 1 gr de safran du Languedoc vous pouvez préparer jusqu'à 80 assiettes

 

 

La recette de Mylène : la crème catalane au safran de l’Hérault

Mylène habite Vailhauquès. Avec Bruno, son mari - producteur de safran depuis 5 ans - Mylène cuisine cette épice, vieille de 1000 ans, dans des plats aussi bien sucrés que salés. "C’est une épice peu utilisée. Pourtant, elle possède de très grandes vertus thérapeutiques : anti-oxydante, anti-inflammatoire… elle a aussi un pouvoir relaxant. L’important, explique-t-elle, c’est de bien la laisser infuser pour qu’elle libère tout son goût et toutes ses vertus." Le safran étant connu comme l'épice la plus chère au monde, Mylène insiste sur le fait que seuls quelques filaments suffisent pour relever les plats.

 

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